Au sein du Périgord Noir, l'alevinage, l'élevage et la reproduction des esturgeons sont assurés dans une ferme naturelle alimentée par une eau pure et renouvelée. Nous accordons un soin tout particulier à garantir un cadre privilégié à nos poissons: l'eau de très bonne qualité et l'environnement du terroir, associés au professionnalisme de nos ingénieurs et techniciens, permettent à notre cheptel d'esturgeons de croître dans de parfaites conditions.

La maîtrise de cet élevage nous permet de mettre sur le marché, toute l'année, deux produits exceptionnels :

- un caviar hors du commun,

- une chair de poisson fumée au bois naturel.