Les œufs sont d'abord extraits du ventre de la femelle esturgeon : la rogue représente 9 % à 18 % de la masse du poisson. Ils sont tamisés, puis lavés et égouttés, triés selon leur fermeté, leur grosseur et leur couleur, et enfin salés avec des sels très purs avant séchage et conditionnement.
Ensuite, après un processus d'affinage de plusieurs semaines, simple dans son principe mais très délicat dans sa réalisation, le caviar deviendra ce mets d'excellence, pour des repas d'exception.

Pour la dégustation, nous conseillons d'ouvrir la boite de caviar 15 à 20 minutes avant sa consommation, tout en la conservant au frais afin que le produit exprime toutes ses saveurs. Cette dégustation restera un moment exceptionnel, qui vous laissera, nous l'espérons, un souvenir inoubliable.